Lasagne con ragù di salsiccia e crema di cipollotti

Tempo: 2h

Porzioni: 4 persone

Procedimento
1
Per la ricetta delle lasagne con ragù di salsiccia e crema di cipollotti, impastate la farina con i tuorli e un bel pizzico di sale. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

2
Mondate i cipollotti, tagliateli a fettine e stufateli in una padella con 10 g di burro, 100 g di acqua e un bel pizzico di sale per 35 minuti.

3
Sbucciatele carote, tagliatele a bastoncini e stufatele in una padella con 10 g di burro, 100 g di acqua e un bel pizzico di sale per 35 minuti. Unite i cipollotti e cuocete ancora per 5 minuti, quindi aggiungete anche la panna fresca, sale e noce moscata e lasciate insaporire per un paio di minuti. Frullate tutto.

4
Eliminate il budello della salsiccia, sgranatela e rosolatela in una padella con un filo di olio per 20 minuti; unite 1 bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare per 5-6 minuti, quindi aggiungete anche la passata di pomodoro e 1 bicchiere di acqua. Cuocete per altri 15-17 minuti, finché il liquido di cottura non si sarà asciugato.

5
Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta ottenendo una sfoglia di 1 mm di spessore. Dividetela in 4 rettangoli.

6
Distribuite su ciascun rettangolo un velo di crema di cipollotti e carote, quindi uno strato di ragù di salsiccia. Ripiegate ciascun rettangolo su se stesso in una teglia foderata di carta da forno.

7
Spalmate la superficie delle lasagne con crema di cipollotti, completate con una spolverata di grana grattugiato e infornate a 200°C per 10-12 minuti.